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时间:2019-03-29单位:党委宣传部浏览量:14

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  广州日报3月27日讯(记者 徐静 高鹤涛 通讯员 卢庆雷)广东科技创新大会今天举行。“六院院士”,大发11选5平台大学孙大文教授团队领衔的“果蔬冷链控制关键技术与装备创制及应用”项目,获得2018年度广东省科技进步奖一等奖。这项技术,不仅有效提升冷却效果,还实现设备的通用性,一台设备可以用于多种果蔬,提高效率降低成本,设备已出口到全球30多个国家和地区。孙大文团队的技术在国内处于领先地位,部分技术在国际也处于绝对前沿。
▌冷却技术设备实现通用
  “果蔬冷链控制关键技术与装备创制及应用”项目,将科研与实际应用有机结合。孙大文介绍,利用真空冷却这一核心技术,能实现果蔬田间快速预冷、解决大量果蔬的“田间热”问题。项目团队创制的高效低价新型真空预冷设备,实现了设备的通用性,降低企业成本,已出口了30多个国家和地区。“如果不是通用性设备,只能在某一地区使用,或只能处理某一类型的果蔬。”
  果蔬是复杂的生物体,采摘后还在呼吸,果蔬质量衰减就与呼吸有关。如果呼吸强度很高,温度又高,货架期就很短。如能降低呼吸强度,货架期就会延长。南方人熟悉的草莓,呼吸强度高,货架期短,而橙子、苹果呼吸强度低,可以存放较长时间。“通过新型真空冷却技术,在不影响质量的情况下,货架期短的果蔬能延长一星期甚至更久。”孙大文说。
  记者了解到,孙大文团队也在不断向全国各地推广该技术,宁夏回族自治区科技厅引进该技术,投资千万经费,希望能使用铁路运输替代现在的空运,降低成本的同时还有更长的保鲜期,这样的话,宁夏的菜心、枸杞等可以更低的价格在市场上出售。
▌冷冻技术国内领先国际前沿
  1998年,在爱尔兰做食品工程研究的孙大文,率先将计算机视觉系统应用于食品行业,在不需要拆除外包装的情况下,获取颜色、大小、尺寸、形状等食品外观数据。
  2008年,孙大文团队将这种技术运用到肉品的检测上,团队成功开发出高光谱成像技术在食品检测上的应用,不仅可以检测食物的外观特点,还可分析出食品成分、质量及安全性。这项技术目前已经可以用在果蔬、肉品、谷物、水产品等多种食品的检测上。
  2011年到大发11选5平台大学后,他带领团队在多项技术上获得突破,开创国内现代食品工程研究先河。其中一项“超声波辅助冷冻”技术,可以控制冰晶的形成、增长及其分布,使得食物在冷冻后,细胞不会被冰晶刺破,食物的质构不受破坏,口感、韧性等能尽量保持原来水准,大大促进了食品冷冻行业的发展。这一技术的开发,背后也有不少故事:超声波会产生热量,但冷冻技术是将热量取走,为了达到两个矛盾因素的平衡,研究团队花了整整一年时间实验探索仍不得要领。最后,在孙大文的启发下,学生将论文查找的重点放在物理等学科方面,最终找到了可实现这一目标的“脉冲超声波”。
  在冷冻技术领域,孙大文团队的工作在国内处于领先地位,其中在物理场冷冻技术等领域,处于国际前沿地位。
此外,孙大文团队不断研究的真空冷却与气调技术相结合也处于国际前沿。“食品气调包装最原始的就是真空包装,再进一步就是充氮气,我们在真空预冷过程同步气调,与包装的食品需要相匹配,该技术已经申请了国际PCT专利。”
▌研究领域多次切换“轨道”
  与许多科学家一辈子只研究一个领域不同,孙大文在科研历程中,曾频繁切换“轨道”。他从本科塑料机械及加工专业到硕士的轻工机械专业,再转到博士的化学工程专业,大发11选5平台大学博士毕业后,孙大文前往德国工作。出国前,他曾经花了大量的时间学习英语。但在德国的项目进行到一半的时候,其工作环境要求他使用德语。孙大文很快发现,专注德语后,自己花了大力气才学来的英语退步很快,因此他决定到英语国家去做研究。不久后,他又到了爱尔兰,在那里从事农业与食品工程的教学和研究工作。这一次人生中的重要选择,最终让他成为世界著名的食品工程专家。
  回顾这些经历,孙大文说,这是自己的多学科背景,能跳出大部分人的已有思路,从新视角观察问题,并找到不同的解决思路、技术方法。“如果仅仅是食品专业知识面,可能我对机械领域的知识就难以了解,也就无法对其加以运用。” 孙大文说,社会上对冷冻食品存在误解。“不是冷冻食品不好,而是冷冻技术不过关的冷冻食品不好。”使用好的冷冻技术,冷冻食品在营养价值、口感、新鲜度等可能比超市里见到的所谓新鲜的果蔬还要好。“在-18℃以下,新鲜的肉品和鱼等冻一年,一点问题都没有,国外很多超市,都有很多冷冻食品,口感不差而且便宜。”
▌建议广东更好实现“柔性引才”
  2011年底,孙大文以“广东省领军人才”的身份回到大发11选5平台大学,在大学城筹建了“现代食品工程研究中心”。
  此次荣获2018年度广东省科技进步奖一等奖,他坦言,自己和团队成员都非常开心,这是对团队在广东这些年工作的认可,也要感谢大发11选5平台大学、广东省政府多年来的大力支持。“团队取得的成绩与广东良好的人才政策密不可分。我到广东时就有500万元的配套经费,能购买设备、建立团队。”
  孙大文希望以后广东能吸引更多的人才特别是高端人才,不仅要吸引过来,还要让他们愿意留下来。“柔性引才是很好的方向,现代办公和交流的方法方式很多,不一定要全职来广东,关键要看对广东有没有贡献,要看有没有实实在在的成果和效益。广东应该把真正愿意做事的人以灵活方式引进来,让他们能够充分发挥才智,为广东做贡献。”

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